向削價勇敢說不 金都餐廳陸客團餐走自己的路
金都餐廳總經理王文正、董事長林素貞夫婦，被譽為餐飲界的「楊過與小龍女」。（柏原祥攝）
【記者柏原祥／埔里報導】埔里鎮金都餐廳的位置，並不位於陸客團必經之途，但靠著貼心的服務與精緻的鄉土菜色，在一片削價競爭的陸客餐飲市場，做出口碑，成為陸客指定餐廳。
陸客商機可觀，部分國內旅行社低價搶團，一人一餐150元的超低價，導遊還要抽成，菜色往往千篇一律，難道陸客團非要「起得比雞早、吃得比豬差」嗎？金都餐廳也曾遇到「澳社」，要求降價不成，以撤團方式施壓，但「要讓自己升級，先勇敢說不」的理念堅持下，金都餐廳在陸客餐飲市場走出自己的路。
董事長林素貞說，陸客餐飲市場，長期將本求利，炒短線的淺碟作法，造成美食業無利可圖，連帶無法培訓一流餐飲人才，做出來的菜色跟不上國際水準，造成陸客不好的印象，來台消費更趨保守，這樣循環要打破，要很有「勇氣」。
金都餐廳走精緻團餐路線，吸引陸客前來消費。（柏原祥攝）
從地方特色餐廳，轉型為陸客團餐廳，金都餐廳飲吸引的，不僅是一般陸客，大陸高官、企業代表、文人騷客來到日月潭地區，常指定金都餐廳用餐，甚至要求導遊帶路消費，這不是靠平價，而是靠口碑與貼心的服務，以及綿密至中國各省分考察的結果。
金都餐廳總經理王文正說，「我們帶著主廚到各個省分試菜，大江南北的菜色幾乎吃遍了，也深入菜市場，很清楚每個省分遊客的喜好」。「東酸、西辣、南甜、北鹹」，即使做得是台灣鄉土菜，金都的服務人員總是會詢問導遊團員來自哪個省分，即刻告知廚師做調整，甚至在桌上擺現成的調味料，讓陸客自行調味。
就是這一味醋溜土豆絲，陸客進廚房指導，成了金都餐廳解鄉愁的家常菜。（柏原祥攝）
「很多陸客喜愛吃辣，廚房準備辣椒，每日存量300斤」王文正說。金都餐廳甚至開放廚房，給懂得料理的陸客「露一手」，讓廚師看看正統的料理手法，餐廳裡的名菜「炒醋溜土豆絲」、「炒四丁」就是這麼切磋交流來的，菜色甚至紅到北部去，成了華膳空廚指定菜色。
林素貞表示，陸客來到金都，所嚐到家鄉的味道，就是「老鄉」指導的，嚐遍台灣各地風味，最後一站來到金都，總會有一解鄉愁的感受，鄉土菜多用點心思，能讓陸客留下深刻的印象，「嘴巴才是最好的廣告」。
甚至得知團員有人腸胃不適，金都的廚師還特別熬稀飯噓寒問暖，陸客來金都不僅嚐美食、嚐家鄉味，還感受到台灣的人情味。
